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教你「不用油不用奶」的蛋糕,营养美味,低糖更健康

发布时间:2020-07-12作者: 阅读:(617)

这款蛋糕不用放油,不加牛奶,香甜可口、色泽金黄,味道好极了

教你「不用油不用奶」的蛋糕,营养美味,低糖更健康

我喜欢吃蛋糕,也爱做蛋糕。以前经常从外面买各种各样的蛋糕吃,后来意识到外面卖的蛋糕里成份不明,鬼知道我吃的蛋糕有多少种添加剂在里面。正好我又喜欢研究製作,老公大力支持,并迅速的给我网购了一台烤箱,从此我便坠入烘焙坑,不再出来了(主要是自己不想出来)

算下来,这几年我也做了不少蛋糕,从最开始严格按照别人的方子来製作,到现在可以随心所欲自己配一些简单的基本方子,力求低糖低油甚至少油,只为了吃到美味的同时也能吃的更健康。后来因为有朋友家的孩子奶製品过敏,又试验出几款不用牛奶的蛋糕配方,完美的解决了朋友家孩子不能吃奶製品的问题。就像我今天分享的这款南瓜红枣戚风蛋糕,就是低糖无油无奶的品种。

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做蛋糕其实没有那幺複杂,这也是一个熟能生巧的活儿,多做多练习,多总结经验,就能做出好的蛋糕。另外,想要把蛋糕做的好看,还需要藉助模具,现在的模具造型也是多种多样,质量好的模具也能够提升蛋糕的品质。所以很多人说「烘焙是个坑」,越是做越是上瘾!不过看着家人吃的开开心心,自己也是很有成就感的!毕竟自己做的蛋糕无添加剂,口味也更符合自己家人的喜好。

好了,话不说多,分享这款我和我家女儿都爱吃的南瓜红枣戚风蛋糕吧!

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【南瓜红枣戚风蛋糕】

原料:冷藏后的鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋麵粉90g、白糖40g;

使用模具:阳晨六寸花形不沾蛋糕模

製作过程:

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1、南瓜蒸熟,取出120g南瓜泥放在一个大点的容器里;

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2、南瓜泥里放进 5个鸡蛋的蛋黄。蛋白另放在一个无油无水的容器里;

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3、把蛋黄和南瓜泥搅拌均匀;

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4、把低筋麵粉过筛到南瓜蛋糊里;

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5、用手动打蛋器划「Z」字把麵粉和南瓜蛋糊混合,不要转圈搅拌,以免起筋;或者用刮刀从下往上翻拌也可以;

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6、把切好的红枣碎放进去,还是划「Z」字拌均匀;

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7、蛋白放在无油无水的小盆里,用电动打蛋器打出鱼眼泡;

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8、加入白糖。一般原味戚风蛋糕我加白糖是60g,因为这个是南瓜红枣的,南瓜和红枣本身都有甜味,所以我减了白糖的量 ,只放了40g糖,个人觉得甜味刚好,如果喜欢更甜的可以多加点糖。但为了健康考虑,建议少糖比较好。

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9、把蛋白打发至乾性发泡,打起打蛋头能看到一个小小的直立的三角;

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10、取二分之一的打发蛋白放到南瓜蛋黄糊里;

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11、用刮刀上下翻拌或切拌均匀;

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12、再倒进蛋白盆里,继续上下翻拌或切拌;

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13、拌成均匀细腻的蛋糕糊,拌好的蛋糕糊蓬鬆感很好,如果是稀的流动的那说明消泡了;

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14、倒进两个阳晨六寸花形蛋糕模中。量有点大,多出来一点我放了一个纸杯里了;

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15、烤箱100度预热,中下层,50分钟。(每个烤箱的温度都会有差异,请按照自家的烤箱温度也调节温度和时间,我家的这台烤箱温度偏高,超过100度就会爆裂,所以只能是低温长时间的烘烤才可以)

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16、蛋糕烤好了,能够看到蛋糕都鼓出模具的高度了;

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17、取出蛋糕轻震一下,倒扣在晾网上;(纸杯的不需要倒扣)

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18、等蛋糕放凉以后,再把模具去掉,因为用的是不沾模,很轻鬆就把模具去掉了,而且蛋糕形状很完整。

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这两个花形蛋糕模都很漂亮哦。上图是提拉米苏造型的,下图是双层花形的。

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切一块当下午茶还是不错的。尝一尝吧!因为用了南瓜,整个蛋糕都是黄色的,感觉金灿灿的,这款蛋糕无油无奶,香甜美味,好吃极了。

这个配方我做的是两个六寸和一个纸杯的蛋糕,如果没有六寸模具,可以换成12个纸杯或者一个八寸的蛋糕模也可以製作的。

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打包一份,送给朋友,也是很不错的哦。我觉得我需要买一些漂亮的包装盒了,这样我就可以把我做好的蛋糕打扮的美美的送给朋友们了。

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【小贴士】

1、做戚风蛋糕的鸡蛋要用冷藏的鸡蛋,蛋清温度较低,有利于打发并保持蛋清打发后的稳定性,夏天的时候可以在打蛋盆的下面垫上冰块进行打发;

2、製作蛋糕要使用低筋麵粉,超市或网店都有售,如果没有低粉,可使用普通中筋麵粉和玉米澱粉以8:2的比例配製;麵粉一定要过筛后才能使用;

3、往蛋黄糊里拌麵粉的时候切忌不要转圈搅拌,以免起筋,引起消泡;打发的蛋白和蛋黄糊拌的时候也是一样,不可转圈搅拌;

4、烘烤时间请根据自家烤箱温度调整,每个烤箱温度都会有所不同,有的差距还挺大,所以配方中的烘焙时间仅供参考。

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