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教你在家美味的马卡龙,告诉你超详细讲解,浅说易懂,一看就会!

发布时间:2020-07-12作者: 阅读:(580)

卡龙的寓意就是:我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心,还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

我做的这款是黑魔法马卡龙

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一、黑魔法马卡龙

主料:

杏仁粉60克 

糖粉60克 

蛋白A22克 

幼砂糖A55克 

蛋白B25克 

幼砂糖B10克 

水18克 

食用竹炭粉6克 

基础奶油霜适量

製作工艺:

1.準备好所有材料

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2.杏仁粉、糖粉和竹炭粉放在同一容器中,用手动打蛋器混合均匀

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3.将蛋白A埋在其中,改好备用。(可预留2克蛋白)

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4.将蛋白B分3次加入幼砂糖B,打发至乾性

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5.同时将幼砂糖A与水混合煮至118℃~

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6.打蛋器开至高速,将糖浆以细流状倒入打发的蛋白中~打发至乾性的鸡尾状。(蛋白霜温度不宜低于40℃)

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7.打发好的蛋白霜放置一边冷却,将步骤3中的材料混合,压拌成团

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8.将蛋白霜分三次加入,以切拌手法混合均匀~成连续飘带状~

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9.加圆形裱花嘴,入裱花袋。装入麵糊~

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10.挤成大小均匀的圆,震出气泡,挑破~~~在通风处或烤箱热风30度左右晾皮~手指触碰不粘手即可。大约20-30分钟。温度和湿度不同~时间略有差异

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11.上火160,小火150预热烤箱。入中下层~13分钟左右

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12.我用的基础奶油霜做馅料~大家可换成自己喜欢的口味

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13.将马卡龙片按大小配好对~挤入馅料~~~

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14.密封入冰箱回潮~即可食用~~~~成品

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二、马卡龙饼

主料:

TPT90公克 

糖粉50公克 

蛋白80公克 

细砂糖40公克 

塔塔粉0.5公克

製作工艺:

1.TPT和糖粉一起过筛

2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏乾性的状态

3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀,即为面煳

4.将面煳装入挤花袋中

5.在烤盘上挤出数个直径3公分大小的小面煳后,静置让其表面呈现出干状,再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟

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