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散发着大厨气场的家常菜

发布时间:2020-07-12作者: 阅读:(173)

虽然看着很唬人,但其实做起来并不难的10道高大上硬菜推荐,看起来色泽浓郁,吃起来浓情美味,家常菜也能尽显大厨感!

散发着大厨气场的家常菜

【米酒鸡翅】

可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜,实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。不过我已经好多年没吃过可乐鸡翅了,总觉得太甜。我在家最常做的鸡翅,要幺是直接用酱油加水炖,要幺是用啤酒炖,要幺是用米酒炖,我最喜欢的还是用米酒。米酒可以与肉类发生酯化反应,去腥之外,还有芬芳酒香。

用料:

翅中或翅根\\t8~10个

生姜\\t5、6片

大蒜\\t2、3瓣

生抽\\t2勺

米酒\\t没过鸡翅的量

白芝麻\\t可省略

做法:

1、鸡翅洗凈,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;

2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,沖洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇乾净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮麵了;

3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;

4、放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;

5、放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;

6、往锅里倒米酒。可以用孝感米酒之类的;

如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没捨得倒那幺多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度;

7、我最近做肉菜很喜加逗比美女微信:"funv79",寂寞的夜晚你可能会需要她!欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈;

8、盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面;

9、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

小贴士:

1、我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人,这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖,还有谷氨酸之类的成分,滋味已经很饱满。米酒里也有甜味,煮到后面酒精挥发掉,酒香还有保留,我觉得比可乐鸡翅更好吃;

2、当然,不同的生抽、不同的米酒,味道都不一样,还是根据自己口味灵活调整吧,边做边尝,随时调整鹹淡。但是注意哈,炖的时候还会越炖越鹹的,而且米酒有甜味,也会越炖越甜,也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些,出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话,比客家米酒甜度更大,稍微酌情减一些用量吧,以免最后过甜。

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【红烧肉】

自打小时候,妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都加逗比美女微信:"funv79",寂寞的夜晚你可能会需要她!要棒。离开家之后,红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

用料:

五花肉\\t一条

冰糖\\t五花肉量的1/3

生抽\\t一大勺

醋\\t1/3勺

八角\\t适量

桂皮\\t适量

花椒\\t适量

姜片\\t适量

盐\\t适量

植物油\\t适量

水\\t适量

做法:

1、五花肉洗凈,拔毛;

2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色;

3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出加逗比美女微信:"funv79",寂寞的夜晚你可能会需要她现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒;

4、倒入除盐以外的其他作料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。

小贴士:

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩;

2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮;

3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上;

4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

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【辣番茄咖喱鸡】

我是一个很喜欢吃咖喱的人,所以那种日式咖喱块已经满足不了我了——方便是方便,但味道实在是千篇一律。印巴料理里有许多口味各异的咖喱菜,向盈盈学如何用各味香料来烹饪印巴美食,再适合不过。

本来想尝试做她的《锅子咖喱鸡》,但无奈家里的香料实在有限,做出来的已经彻底走样了……但兔牙哥倒是很喜欢这道大兴菜,味道真是不错。3-4人份。

用料:

鸡大腿肉\\t5 块,连骨切块

蒜\\t3 瓣,剁茸

姜\\t1 片,剁茸

油\\t1 tsp

番茄\\t2 个,切块

小辣椒\\t4 根,切丁

孜然\\t1 tsp

姜黄粉\\t1 tsp

咖喱粉\\t1 tsp

盐\\t1 tsp

做法:

1、将蒜蓉、姜蓉和油混合,製成姜蒜蓉;

2、热锅下油,放姜蒜蓉和鸡块大火煸香,至鸡肉有点儿焦黄;

3、此时準备番茄糊,把番茄块和辣椒丁放入食物料理机,打成糊;

4、孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内,翻炒均匀;

5、倒入番茄糊,中火煮至汤汁浓稠,鸡肉熟透;

6、用盐进行调味,即可出锅。

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【匈牙利烩牛肉】(BY 沈大王)

原菜谱来自《在家享用地道西餐》,今天难得早起就去买了新鲜的牛腩回来~照着菜谱做,中间有一些小改动~味道相当!相当!相当!相当的好吃~!蘸着麵包还是下大米饭还是泡饼都超级棒~!我和周二一人一个法棍,最后把盘子都舔乾净了!!!(舔盘子这种没起子的事儿一定不会是我这种可爱的女孩子做的)

用料:

牛肉\\t250g

洋葱\\t一个

柠檬\\t一个(其实有没有都行)

酸黄瓜汁\\t50ml(家里没酸黄瓜了,我没放)

大蒜\\t两瓣

番茄酱\\t25ml

橄榄油\\t25ml

辣椒粉\\t适量

香叶\\t一片

百里香,小茴香\\t适量

盐\\t5g

黑胡椒粉\\t5g

芥末子\\t5g(我没放,我都不知道这是啥)

番茄\\t一两个(我自己加的)

做法:

1、牛肉洗凈,沥干水分,切成1cm左右的小块。调入黑胡椒粉,盐,辣椒粉,拌匀后放入腌制半小时左右;

2、洋葱洗凈,切同牛肉大小的块儿。柠檬洗凈,擦出柠檬皮屑备用。大蒜拍碎;

3、中火烧热橄榄油,把肉煎至上色盛出;

4、锅中留底油,放入洋葱块,大蒜碎,百里香,小茴香,辣椒粉,芥末子,香叶炒香(香料我直接用义大利综合香料代替了,还放了两个番茄)。调入番茄酱拌炒片刻,因为讨厌番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意麵酱~!然后加入酸黄瓜汁(我没有……),适量清水及煎好的牛肉煮制(做饭的时候喝着酒,就顺手倒了不到一杯红酒下去,炖出来好香!)。新手注意:大火煮开转小火!!!

5、原菜谱没说炖多久,但提到在匈牙利,肉炖到七成熟就可以上桌了。人家这种可爱的女孩子怎幺能成半生的肉嘛~~~吓都吓死了~所以我炖了一个小时肉就烂烂的香香的~!前提是肉要切小一点!临出锅加盐和黑胡椒就ok~最后加柠檬皮屑装一下B就好啦!

小贴士:

喜欢吃辣可以多放辣椒粉和黑胡椒才够味!

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【干锅杏鲍菇】

一直都很喜欢吃杏鲍菇,味道鲜美,口感犹如鲍鱼,脆嫩、有嚼劲。平时大都习惯拿来煎炒,或者凉拌、煲汤,今天用杏鲍菇来做道农家风味的干锅菜。搭配少量的五花肉片,菇香混合肉香,味道独特,干香滋润又鲜辣过瘾,是一道绝佳的下饭菜~~

用料:

杏鲍菇\\t250克

五花肉\\t70克

芹菜\\t100克

生姜\\t2片

大蒜\\t2瓣

小米椒\\t2个

郫县豆瓣酱\\t1大勺

生抽\\t2小勺

糖\\t1小勺

做法:

1、杏鲍菇洗凈,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗凈切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些;

2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来;

3、把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油;

4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀;

5、即可装入锅仔,上桌享用~~

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【黑蒜子牛肉粒】

用料1 (主料&腌肉用料):

牛里脊\\t400克

蒜\\t2头

西红柿\\t1/4个

洋葱\\t半个

胡萝蔔\\t适量

香菜梗\\t适量

黑胡椒碎\\t一小勺

盐\\t半小勺

酱油\\t两勺

料酒\\t一勺

油\\t半勺

澱粉\\t两勺

鸡蛋\\t半个打匀的

用料2 (炒菜用调料):

黄油\\t15克

酱油\\t两大勺

蚝油\\t两大勺

糖\\t一大勺

黑胡椒碎\\t一小勺

做法:

1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉;

2、把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好;

3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺澱粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味;

4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝蔔、一点洋葱丝、1/4个西红柿;

5、用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上;

6、腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了;

7、做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉;

8、锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出;

9、用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用;

10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来;

11、把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊;

12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒;

13、加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃;

14、调入蚝油,放一勺黑胡椒碎,放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味;

15、快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。

小贴士:

把刚才腌牛肉的剩料利用起来。西红柿切片,香菜叶改刀切碎一点,切点葱花。做点水,水开后放入西红柿煮2分钟后,放入打散的蛋液,加盐调味,放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

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