美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brow

布朗尼，美式经典甜点，可以配咖啡当早餐，也可以午后喝咖啡的时候满足口腹之慾，平时聚餐很多老美也喜欢烤布朗尼作为甜点。曾看过一个美食杂誌，说平均每个美国妈妈都有给孩子做过布朗尼，会烘焙的按方子自己做；不会烘焙的超市买布朗尼预拌粉做。

可以说孩子们对妈妈烘焙味道的回忆里，一定会有布朗尼。

布朗尼做法非常简单，碗+搅拌棒就能搞定。

网上的布朗尼方子很多，看起来可能都很像，但是吃起来口感都不完全相同。我喜欢味道浓郁内部湿润的，此方子是纽约布鲁克林着名甜品店「the baked bakery」的经典布朗尼原配方，上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书，书里都有这个布朗尼配方。

此方子做出的布朗尼，湿润绵密，巧克力味道浓郁。

经典的布朗尼配方，除了糖量我由原方子的1cup（240克糖）改为1/2cup（120克），其它基本没变。

方子：（8寸方形烤盘，约16块布朗尼）

1条黄油（110克），黑巧克力5盎司（140克），速溶咖啡粉1小勺（1克），鸡蛋3个，糖1/2cup（120克），普通麵粉100克，盐1/2小勺（3克），可可粉1大勺（5克）

（注：速溶黑咖啡粉没有也可以省略）

做法：

1.大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉，微波炉转1分钟，取出搅拌均匀。

2.大碗里放3个鸡蛋+糖，搅拌均匀

3.大碗里放麵粉+盐+可可粉，混合均匀

4.把步骤2的鸡蛋液和步骤3的粉类混合物，倒入步骤1的黄油巧克力混合液体里，翻拌方式混合均匀。

5.倒入防粘的烤盘，350F（约175摄氏度），烤20分钟。

详细过程图：

1.大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉。（注：如果是板状黑巧克力，需要自己切碎块）

微波炉转1分钟，取出来是这样的：黄油已经是液体了，巧克力看着好像还是颗粒，但其实巧克力已经受热很软了。

用蛋抽，搅拌几下，巧克力在温温的黄油液体里，很快就全部融化了。继续搅拌至完全混合，颜色是均匀的亮光光的。

2.鸡蛋+糖，混合均匀。

3.麵粉+盐+可可粉混合均匀

鸡蛋液，粉类混合物，黄油巧克力液体

把鸡蛋液和粉类混合物，倒入黄油巧克力液体里。换刮刀（不要用蛋抽了），翻拌方式，拌匀至没有乾粉即可。（千万不要使劲画圈式过度搅拌）

4.倒入防粘处理过的8寸烤盘里（铺烘焙纸或者抹油防粘）

表面和四周抹平

送入已经预热好的350F（175摄氏度）烤箱里，烤20分钟。

（可以看到我用牙籤扎了4个洞洞，判断是否烤好）

取出后，放置到温热的时候切块，超级好吃。吃不完密封室温保存即可

好吃的布朗尼，外表有薄薄的一层干皮，内部湿润柔软。不能过干过硬。

布朗尼做法非常简单，但是仍有很多操作上的细节值得注意。

希望大家能仔细看完罗嗦tips。

如果认真的看我每一篇文章后面的罗嗦tips，烘焙水平一点会有提高的。

1. 先罗嗦一下每次烘焙，大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的，还是觉得120克的更好吃，成品更湿润，毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克，如果减的过多，布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。

2.方子里的速溶黑咖啡粉，虽然只有1克，却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略，布朗尼味道会略有不同。

3.如果没有黑巧克力，有半甜巧克力或牛奶巧克力，也可将就用，这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。

4.融化巧克力和黄油时要注意温度，温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是，看着巧克力好像还是颗粒状没融化，其实一搅拌，温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热，巧克力加热过久反而会结块，更加不好融化。也可以隔水加热融化，我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同，加热时间正负15秒差别很正常。

5.不要过度搅拌麵糊以免混入太多空气，烤出的布朗尼切面会有气泡孔，也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器，一个蛋抽（搅鸡蛋）+刮刀（搅拌麵粉）就够了。

6.最重要的一点：烘烤时间。

你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标準是：插入牙籤拔出后，牙籤上有粘一点点巧克力蛋糕渣（就一点点，粘的多的巧克力液体糊，那是没熟），就是烤好了。如果牙籤拔出来乾乾净净完全没粘，布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同，建议18-19分钟的时候，用牙籤试一次。

7.使用不同形状模具，麵糊的高矮胖瘦都有区别，所以烘烤时间也会有区别，如果不是8寸方形烤盘，其它类型烤盘，建议大家16分钟以后勤观察（扎牙籤）。

8.烤乾的布朗尼，吃起来会像巧克力蛋糕，虽然也好吃，但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕，这也是为什幺製作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉，麵粉含量也不高。

9. 布朗尼麵糊里也可以加切碎的坚果：核桃或者榛子。

10.原方子英文链接：

11.圣诞节要来了，把布朗尼变身圣诞树。我2年前圣诞节时做的，很应景，也是很招小朋友喜欢的甜点。

布朗尼切三角形，插上绿色吸管，表面淋绿色糖霜，撒糖粒。