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放话超越麦当劳!和全家合作的南韩炸鸡品牌凭什幺挑战世界第一连锁餐饮?

发布时间:2020-07-12作者: 阅读:(687)

放话超越麦当劳!和全家合作的南韩炸鸡品牌凭什幺挑战世界第一连锁餐饮?

日前掀起一波讨论热潮的「全家炸鸡」,3 月 13 日正式于「全家×bb.q CHICKEN」板桥板农门市正式开幕,全家乐观预期此次结盟可为单店带来至少 20% 的营收成长。

炸鸡品牌 bb.q CHICKEN 在南韩家喻户晓,横跨 20 多国、拥有超过 3,000 多家加盟店,营收破 60 亿。这个曾在热门韩剧《孤单又灿烂的神──鬼怪》里亮相、近年又找来红遍全球的 BTS 防弹少年团代言的品牌,在台湾韩流圈也小有名气。

除了品牌力够强之外,bb.q CHICKEN 背后更有南韩最大的炸鸡品牌 GENESIS BBQ 集团撑腰。这个集团 1995 年由现任会长尹洪根成立,旗下有 13 个品牌,其中观光客熟知、韩星李敏镐代言的桥村炸鸡最赚钱,已插旗全球 50 几个国家。

尹洪根为了此次与全家合作.更是特意出席台湾记者会现场,显见韩方对于进军台湾市场的重视程度。

放话超越麦当劳!和全家合作的南韩炸鸡品牌凭什幺挑战世界第一连锁餐饮?

出生于 1957 年、今年 61 岁的尹洪根(Yoon Hong Geun)曾被《日本时报》(The Japan Times)选为 2017~2018 的「亚洲下个世代的百大领导者」(100 Next-Era Leaders in Asia)。在报导中,尹洪根表示,GENESIS BBQ 在 2020 年前要在全球开出 5 万家分店,「我们要超越麦当劳,成为全球第一大连锁加盟集团。」

极致品管!开设全球唯一的「炸鸡大学」控管製程

尹洪根想「超越麦当劳」的雄心壮志,不只是胆量,还有以下 3 项实力撑腰:

1. 早期投资「炸鸡大学」,稳定后端研发管理实力

连锁加盟品牌在快速拓点时期,常会遇到因为原料来源、配方或人为操作因素,出现品质不稳定、味道不一致等现象。有鉴于此,尹洪根在 1999 年就于南韩京畿道利川斥资 150 亿韩圜、买下近 6,700 坪,创立了全球唯一的「炸鸡大学」,由超过 50 位专业人员组成的研发团队,不断的研究、测试及改良,找出能提升炸鸡品质及稳定性的製程。

至今,该炸鸡大学成了京畿道利川知名的观光工厂,至 2014 年为止,炸鸡大学所开设的体验课程,已累积超过 8 万名消费者参与。

尹洪根的投资,不禁让人联想起麦当劳在 1961 年于美国伊利诺州成立汉堡大学,至今已展校 7 所。该大学宗旨为让员工学到餐厅管理各方面的知识。有超过 8 万名的速食店经理、中阶经理以及店长从汉堡大学中毕业。

也是因为汉堡大学稳定的培育连锁加盟人才,让麦当劳在教育人才展店、经营与领导有独特的优势。

2. 将生产流程 SOP 化

藉炸鸡大学的研发实力,GENESIS BBQ 研拟出一套炸鸡 SOP,方便导入不同国家,维持相同的品质。

全家综合企划本部本部长王国君指出,这次全家的店中店不只是腌粉、酱料、炸油由南韩直送,更派员到炸鸡大学接受特训,将整套炸鸡 SOP 引进来台,从鸡肉运送、裹粉手势到油炸等动作,都有完整的一套标準流程,让全家能在台湾重现 bb.q CHICKEN 的炸鸡风味。

3. 韩方亲自来台监督,确保口味一致

开幕初期,韩方指导员也直接来台近一个月,协助调整及监督,确保口味和品质与设定的一致。王国君指出,韩方对产品的严格要求与管理,更是 bb.q CHICKEN 得以跨出海外市场的关键因素。

双赢策略!成立至今首次尝试店中店,看中品牌合作加乘效果

实际上,在海外有多年展店经验的 bb.q CHICKEN,却是首次尝试店中店的形式。

GENESIS BBQ 集团在 2003 年便踏出南韩、进军中国上海,早就具有独立在海外展店的实力,但面对台湾消费者,却不採过去独立展店模式,反而找上全家合作,背后的考量是什幺?

尹洪根指出,这次的合作其实是参考 bb.q CHICKEN 打入美国和澳洲等先进市场的「GRAB&GO」(拿了就走)的快速取餐模式,希望结合全家便利商店行之有年的产品管理制度及物流系统,提供广大消费者快速、便利又高品质的现做炸鸡服务。

王国君补充,全家在台湾的零售通路有一定知名度,透过複合店的型式,其实是让合作品牌更快速被看见的有效做法。

此外,全家此次新店型所主打的客群和 bb.q CHICKEN 一致,皆为 20 岁到 30 岁的年轻人,互相搭配所能得到的相乘效果,将能有效反映到该店的营收成长。「对于还在观望是否要以独立店面打入市场的品牌而言,此合作模式是试水温的绝佳做法,也是互相集客的双赢政策。」

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