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教你「蒙古搅麺馅饼」的做法:两个马铃薯一把韭菜,做法超简单

发布时间:2020-07-12作者: 阅读:(481)

今天和大家分享一个薄皮大馅饼的做法,由于是用筷子搅拌麺糊,也称「搅麺馅饼」。

教你「蒙古搅麺馅饼」的做法:两个马铃薯一把韭菜,做法超简单

1、搅麺

麺粉500g,加入5g盐增加筋性,凉水500ml,边倒边由里向外按一个方向搅拌上劲,这样饼皮筋道且不易破损,密封饧麺40分钟-1小时,时间越长延展性越好,饼皮薄而不易破损。

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2、调馅料

韭菜一斤,马铃薯2个,先把韭菜切碎,倒入食用油搅拌均匀,油能隔绝韭菜与盐接触,防止出水。马铃薯擦细丝,不要刀切的,有稜角,容易把饼皮戳破。

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加入适量的盐,花椒粉,搅拌均匀备用

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3、包制饼坯

案板上多放乾麺粉,把饧好的麺糊倒在擀麺粉上,防止粘连案板

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利用麺粉把麺糊整理成长条形,向里翻转麺糊,做成圆形麺剂,虎口掐断。翻转是为了使麺糊上劲,这样麺剂才会成型。

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把麺剂沾麺粉按扁,包入馅料,包子法收口,上面多余的麺捏扁,覆盖在饼皮上,使饼皮薄厚均匀不易破损,沾乾麺粉把饼坯团圆,由于麺很软,很容易操作。

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4、烙制

做好的饼坯抖掉乾麺粉立即下锅,面很软,防止馅料出水,使饼坯变形。小火,油温5成热下入饼丕轻轻的试探着按薄按均匀,刷少许油,盖盖子闷1分钟。

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一分钟后开盖,翻面,再烙制一分钟左右,烙制饼鼓起,两面微黄即可出锅。由于饼皮和馅料都很薄,容易烙熟。

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总结2点:

一是饼坯做好后立即下锅,防止变形出水。

第二是新手刚开始做建议一斤麺加350-400ml水,麺团更易操作,这样的麺团做好饼坯后要饧发5-10分钟,使麵筋鬆弛,这样按压饼皮才能薄而不破。

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