朴素玉米粥竟是御膳房食谱

《本草纲目》有两种穀物，一个名叫「蜀黍」的，它的品种是源自于蜀地；还有一个名叫「玉蜀黍」的。

曾经读过一个故事，说康熙皇帝一次打猎途中，因为紧追猎物和同行失去了联络，又累又饿的来到了一个农舍。在农舍里吃到了玉米做的乾粮和玉米做的粥，都是用玉米麵所做的，还有一些其它好吃的菜。问明了是农舍家中老三做的美食。

这，满足了饥肠辘辘的康熙。过后，在宫中想起了「落难」之时吃过的「美食—玉米乾粮和玉米粥」，派人到山间农舍找来会做「美食」的农家老三，专做玉米粥；后来将玉米粥还写入了御膳房的食谱中。

蜀黍，是北方种植的，不是主食，只为了準备缺粮之时使用；并且是用在当饲养牛马的作物。蜀黍长得最长的，南方人称之为「芦」。李时珍在《本草纲目》中说：蜀黍宜下地；春月布种，秋月收之。茎高丈许，状似

芦荻而内实；叶亦似芦。

蜀黍米，有这种疗效：温中，涩肠胃，止霍乱。这里讲的「霍乱」，不是西医说的霍乱弧菌感染的那种流行病；霍乱，就是现在人说类似肠胃炎那样的，上吐下泻的病情。李时珍还说，蜀黍根有疗效：「煮汁服」，利小便，止喘满；「烧灰、酒服」，治产难有效。古时候，产难是非常麻烦的，曾经听说过，生产一次就像到鬼门关走过一次。

现在叫玉米的玉蜀黍，古时又叫「玉高粱」，李时珍说︰玉蜀黍的种出自于西土，过去很少人种植。它的苗、叶都类似蜀黍，可却是比较肥矮，植物长得也像薏苡；它的苗高三、四尺。六、七月开花成穗如秕麦状。苗心别出一苞，如椶鱼形，苞上出白鬚垂垂。久则苞拆子出，颗颗攒簇。说玉蜀黍的子粒很大，有点像「子」，黄白色；它可用炸炒的方式来吃。而当它经过煠（音义都同炸）炒的动作，会「拆白花」，如炒爆了糯穀的样子；意思好像是说，经过炸炒的玉米和现在在电影院中看到的「爆米花」一个样嘛。

玉蜀黍的根、叶有不错的疗病能力呢。李时珍说，将它煎汤频频服用，可以治疗痛得不得了的尿路结石症状之病：「小便淋沥沙石，痛不可忍，煎汤频饮」。